完美糖心蛋這樣做

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完美糖心蛋這樣做

新鮮雞蛋怎麼挑選？

方法1：觀察蛋殼的粗糙度。蛋殼的表面越粗糙表示蛋越新鮮。

方法2：取一較大的容器，把蛋放入鹽水中，鈍端（較圓的一端）上浮的蛋，是放得越久、較不新鮮的蛋。因為蛋放得越久，氣室會越大。

方法3：聽蛋的聲音。將蛋拿到耳朵旁邊搖動，如果感覺內部有聲音，就表示氣室薄膜震動波紋越大，也表示蛋的新鮮度已不佳。

水煮蛋怎麼煮不會破？

1. 將蛋放入鍋中，加入冷水。蛋若是剛從冰箱中取出，要稍微泡水一下，讓蛋與水同溫，蛋才不會因為煮得過程中溫差過大而破裂。

2. 水中加入少許鹽。萬一蛋殼不小心破裂時，流出的蛋液會因為遇到鹽水而瞬間凝結，比較不會完全流出。 

3. 以中小火將蛋煮至滾沸，即可以熄火。煮的時間可以依喜好，調整蛋的熟度。 

4. 蛋煮好後立即撈起泡冷水。將煮好的蛋立刻泡冷水降溫。 

5. 將蛋殼稍微敲裂。敲裂蛋殼除了料理時可以比較容易入味之外，也比較好剝。 

錯誤示範：將水煮滾後才放入雞蛋，因為溫差大，熱脹冷縮易使雞蛋破裂。 

糖心蛋

材料：

雞蛋                6顆

滷汁材料：

薑片                30公克

醬油                200㏄

味醂                60㏄

米酒                3大匙

涼開水            600㏄

作法：

1. 將所有滷汁材料混合拌勻成滷汁備用。

2. 湯鍋中加入約1200㏄水（水量要足以蓋過雞蛋），放入2大匙鹽，冷水放入雞蛋中火煮至水開，開始計時4分鐘後取出雞蛋立即用冷水沖涼。

3. 泡水至雞蛋涼後將蛋殼剝除，放入滷汁中浸泡冷藏1天即可。

煮蛋一點通

做糖心蛋時，可以挑選殼稍微硬一些的土雞蛋，如此在煮的時候蛋殼較不易破，蛋黃的色澤也比較漂亮。