418道豆腐食譜

418道豆腐食譜原文出處

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豆醬蒸豆腐 豆腐 主菜 豆腐 2塊,薑 10公克,紅辣椒 10公克,絞肉 40公克 味噌湯(4) 豆腐 湯 板豆腐 3塊,味噌 70公克,蔥花 適量,柴魚片 適量,水 1000㏄ 咖哩豆腐 豆腐 主菜 蛋豆腐 1盒,青豆仁 1大匙,蒜末 1/2茶匙,市售高湯 200㏄,太白粉水 1茶匙 麻婆豆腐(36) 豆腐 主菜 盒裝豆腐 一盒,豬絞肉 50公克,蔥 2根,蒜末 10公克,薑末 5公克 豉汁豆腐 豆腐 主菜 板豆腐 300公克,豬絞肉 30公克,黑木耳片 20公克,紅蘿蔔片 10公克,蔥段 10公克,薑末 紅燒豆腐(6) 豆腐 主菜 雞蛋豆腐 1.5盒,五花肉片 50公克,乾香菇 40公克,紅蘿蔔 15公克,甜豆莢 50公克,蔥段 老皮嫩肉-炸豆腐 豆腐 主菜 雞蛋豆腐 1塊,蒜頭 5粒,老薑 1小段,辣椒 1條,九層塔 1小把 雪白菇燴蛋豆腐 豆腐 主菜 雪白菇 150公克,蛋豆腐 1盒,小蕃茄 30公克,秋葵 30公克,蔥 10公克,太白粉水 少許,紅 魚香豆腐(3) 豆腐 主菜 豆腐 1盒,絞肉 2兩,蔥 1支,薑 10g,蒜頭 2粒,花椒 適量,香油 適量,醬油 1大匙,糖

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豆醬蒸豆腐 【材　 料】 豆腐 2塊 薑 10公克 紅辣椒 10公克 絞肉 40公克 【調 味 料】 黃豆醬 2小匙	分享 【做 法】 1.豆腐洗淨擺入蒸盤中；薑、紅辣椒切末，放在豆腐上。 2.絞肉、黃豆醬拌勻，放在作法1的豆腐上。 3.取一中華炒鍋，鍋中加入適量水，放上蒸架，將水煮至滾。 4.將作法2的蒸盤放在作法3的蒸架上，蓋上鍋蓋蒸約10分鐘即可

味噌湯(4) 【材　 料】 板豆腐 3塊 味噌 70公克 蔥花 適量 柴魚片 適量 水 1000㏄ 【調 味 料】 糖 1小匙	分享 【做 法】 1.板豆腐略沖水，切小塊備用。 2.味噌加入少許水調勻備用。 3.取鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的板豆腐塊略煮後，加入作法2的味噌以小火煮至入味。 4.續加入調味料拌勻，盛入碗中，再撒上蔥花和柴魚片即可。

咖哩豆腐 【材　 料】 蛋豆腐 1盒 青豆仁 1大匙 蒜末 1/2茶匙 市售高湯 200㏄ 太白粉水 1茶匙 【調 味 料】 咖哩粉 1/2茶匙 鹽 1/2茶匙 糖 1/4茶匙	分享 【做 法】 1.蛋豆腐切成八塊，放入180℃的油鍋中炸至呈金黃色，撈起瀝油，備用。 2.熱鍋，倒入適量的沙拉油，放入蒜末、咖哩粉略拌炒，再加入市售高湯、鹽、糖、青豆仁及作法1的炸豆腐，以小火煮約3分鐘，最後倒入太白粉水勾芡即可。

老皮嫩肉-炸豆腐 【材　 料】 雞蛋豆腐 1塊 蒜頭 5粒 老薑 1小段 辣椒 1條 九層塔 1小把 【調 味 料】 醬油膏 1大匙 香油 1大匙 糖 1大匙 水 50CC 分享 【做 法】 1.先將準備好的雞蛋豆腐切成大塊狀，將豆腐放入油溫約200℃中炸成金黃色備用。 2.蒜頭、九層塔洗淨，辣椒、老薑、切片備用。 3.熱鍋加入香油，先將老薑片放入先爆香，再加入所有的調味料一起先煮開調味完成，再加入蒜頭、辣椒一起爆香，最後再加入炸好的豆腐與九層塔輕輕的攪拌即可起鍋。

雪白菇燴蛋豆腐 【材　 料】 雪白菇 150公克 蛋豆腐 1盒 小蕃茄 30公克 秋葵 30公克 蔥 10公克 太白粉水 少許 紅蘿蔔片 適量 【調 味 料】 龜甲萬料亭和露 1大匙 香油 少許 水 150㏄ 分享 【做 法】 1.雪白菇切除蒂頭最下方處；蛋豆腐切小塊；秋葵汆燙至熟後切片；小蕃茄切片；蔥切段，備用。 2.熱鍋，倒入適量的油，爆香作法1的蔥段，放入雪白菇、胡蘿蔔片炒勻，再加入水、龜甲萬料亭和露。 3.再放入秋葵片、小蕃茄片、蛋豆腐塊略炒勻，最後以太白水勾芡，加少許香油提味即可起鍋。 【備　註】 贊助廠商：http://www.kikkoman.com.tw 龜甲萬KIKKOMAN